Une huile trois étoiles

Article paru dans le journal Sud-Ouest, samedi 11 juillet 2015 :

SUD-OUEST ARTICLE 11-07-15.pdf

Après les chefs Loiseau, Ducasse et Sarran, l’huile d’amandon de pruneaux va faire son apparition dans les menus proposés par Michel Troisgros dans son restaurant trois étoiles, à Roanne, dans la Loire.

Nathalie Barrère, qui commercialise ce produit haut de gamme sur le domaine de Vidalou, peut avoir le sourire. Cette huile est le fruit d’une aventure démarrée en 2001 grâce à la détermination et la créativité de Jean-Pierre Clavié, son fondateur. L’huile d’amandon pressée à froid peut-être utilisée à la fois pour la cuisson comme pour l’assaisonnement. C’est d’ailleurs là qu’elle exerce toute sa dimension gustative, notamment dans les desserts. Une nouvelle étape donc pour les Perles de Gascogne à Pujols dans la conquête du marché mondial de la gastronomie.

André Dossat

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