Recette du Chef Daniel Phelizot, de la Toque Baralbine

Ingrédients :

• 1 bol de semoule de blé
• 4 oignons
• 2 tomates
• 1 poivron jaune
• 1 concombre
• Le jus de 2 citrons
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’huile de chanvre
• 1 cuillère à soupe de jus de betteraves
• sel, poivre, persil haché, menthe hachée

 

Préparation :

1. Trempez la semoule dans un bol d’eau bouillante. Laissez gonfler 10 minutes, égrainez puis laissez refroidir.
2. Coupez le concombre, le poivron jaune et les tomates en petits dés. Émincez l’oignon, hachez le persil et la menthe. Mélangez le tout dans un saladier. Ajoutez la semoule et mélangez de nouveau.
3. Pour l’assaisonnement, mélangez le jus de citron, le jus de betteraves, l’huile d’olive et l’huile de chanvre. Versez sur le taboulé et réservez 3 heures dans le réfrigérateur.
4. Servir frais accompagné d’écrevisses.